卤水发霉还能要吗，不可以。霉变食物往往会有毒素，可能对你的健康有害。

对不起，将卤水发霉部分要不要，是一个既费时又费力的工作，并且成功率不能保障，也不能保证能够到达顾客预期的效果。

我们无法为您或给您提供此类服务。

所以我们不建议您将发霉的卤水再次使用。

建议您放弃卤水，或者及时更换更新的卤水，以达到最佳的食用效果。

卤水越卤越味道不好

卤水的烹饪技术可以追溯到古代，最初是以农牧民为主，山野美食为依托，精心熬制的佐料结合起来，可以调出独特的口味。

卤水味道的重要指标是卤制深浅，若油水太多，浸得过多反而会出现卤水变质现象，味道就不好。

因此，参考经典的家常做法，一般要求卤水比例为5：

1，即5克盐溶液加入1升清水进行卤制，若使用味精或酒，要求不少于120g，卤水的难度也较高，要做到越卤越好，要把握滴汤比，加入的调料，如：

酱油、豆瓣酱、花椒粒、茴香等，按期搅拌均匀，保持室温的适中，一定要做到卤水保持清澈，错误的做法，一是酒水比太多。

二是卤制时间太长。

三是保温不足导致调料过多。

卤水味道淡了怎么办

要想让卤水的味道更淡的可以采取以下几种方法：

一、使用低盐食材。

当我们做卤水的时候，一定要用低盐的食材，有限制的使用高盐度的酱油、调味料等。

二、多放料草和葱香。

可以多放料草和葱香，能够把淡淡的香气给卤水增加一份清香，也会让卤水的味道更淡。

三、用料多烹调时间短。

建议把用料多的锅花和放料草的时间都控制得比较短，以免口感太重，太浓郁。

四、每次都要适当更换盐。

卤水做法不同，而锅花的盐量也各不相同，适当更换不同的盐（咸、淡），使用新鲜的盐粒会让卤水的味道更淡。