韭黄炒蛋最正宗的做法， 将韭黄洗净切碎，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末调味，用少量油爆锅，加入鸡蛋翻炒，加入韭黄翻炒至蛋均匀熟即可。

1.韭黄炒蛋最正宗的做法是将韭黄切片，在蛋清和鸡蛋黄打成蛋液，加一些葱花、盐，将蛋液淋入锅中，加入韭黄，用调味料调一下口味，翻炒即可。

2.炒蛋的重点在于“技巧”，即“翻炒”，这是韭黄炒蛋的基本技巧，翻炒的时候要把蛋液在锅中成扇形，再用铲子翻炒，这样比较平均，蛋就不会碎了，还能保持蛋液的稠度，当蛋液变成半熟状态的时候，立即滚动，形成旋转蛋，放入葱花即可。

3.完成最正宗的韭黄炒蛋，最后一步就是加入酱油，一般用料理酱油，可以稍微增加蛋的美味，也可以加一些蚝油，调入少许的盐和糖使其味道更加丰富：

将酱油及调料淋入锅中，继续翻炒过程，就可以把煮熟的蛋文饼盛出，上桌了。

韭菜炒蛋先炒蛋还是先炒韭菜

1.在做韭菜炒蛋时，最好先把鸡蛋炒熟，因为鸡蛋一般比较晚熟，而且在炒韭菜的过程中可能会不小心把鸡蛋涂出去，很难收回来。

2.其次是把韭菜炒熟，因为韭菜一般比较快熟，而且不容易变烂，因此可以在炒蛋的同时煮好韭菜。

3.最后把鸡蛋和韭菜混合在一起翻炒，不要煮的太久，这样才能保持韭菜的口感和营养。

韭菜炒蛋偏黄怎么回事

1. 韭菜炒蛋偏黄可能是由于烹饪的不对引起的。

当炒菜过程中，较不均匀地翻炒，出现了时间和温度上的不协调，将会使蛋白质变性，从而出现黄色的物质，从而使菜品油黄鲜美，但是蛋也不再带有原本的白色特征。

2. 正确的炒饭技巧是加入足够的油，煮起后把菜拌匀后及时翻炒，一定要及时勺起炒透，不可做的过久，以保持食物的新鲜度和营养价值，并避免出现不需要的黄色变化。

3. 还可以采用另外一种做法，即先将蛋炒熟，然后与其他已炒熟的菜料混合在一起翻炒，以避免出现荤菜、素菜搅拌成功，而蛋的颜色依旧保留均匀的白色特征。

4. 如果是想要出现黄色，那么就可以在煮成黄色时加入少量的蚝油，让黄色更加鲜艳，这种颜色非常漂亮，而且食物也好吃。