排骨焯水后要过凉水吗，制作排骨汤时建议焯水过凉，以保持汤的清晰度和排骨的鲜美口感。

1.是的，排骨焯水后需要过凉水。

一般来说，焯好的食材会容易在一段时间内变质，对于排骨，在焯水后一定要及时用凉水浸泡，以保证食用的安全性和新鲜度，起到帮助食材保鲜的作用。

2.煮好排骨后，要迅速捞出来，然后用流动的凉水冲洗，不要直接浸泡。

要放到冷水中迅速冲洗，不要太久，只需要让排骨大约一分钟，就可以使排骨不那么热，就可以食用了。

3.用凉水洗排骨，则可以有效地抑制食材变质或腐烂的迹象，例如，比如洗完后发现色泽改变、变硬、发臭等现象，凉水能马上就缓解这些情况，从而可以节约食材，和延长保质期。

排骨焯水后需要用凉水过一下吗

1. 是的，焯水完的排骨应该用凉水过一遍，这样可以阻止排骨继续烹调，还能使肉更加鲜嫩多汁。

2.焯水的温度可以达到80摄氏度，这样可以加快排骨的熟化过程，然后不再加热，用凉水沥干可以防止肉过度变老。

3.凉水的温度应该低于20摄氏度，用凉水过一遍可以快速降温，更能保证排骨质地爽脆。

4.服用排骨时，用凉水过一遍也有助于口感更好。

经过焯水处理的排骨吸收了大量的油脂，通过过凉水可以洗去油脂，更加健康。

炖排骨焯完水后用热水还是凉水

1) 热水更适合炖排骨，因为热水可以让排骨完全家在肉汤中，释放出风味。

2) 凉水是得到更佳的肉质。

3) 凉水能够收缩孔洞，确保肉质彻底的滑爽紧实。

4) 热水会让肉质软烂，而且可以在短时间内加快排骨的熟度。

所以尽量使用热水来炖排骨，因为能使排骨更加美味可口。